Pels àpats post festes

Moussaka de verdures amb quinori a la Thermomix
Ja fa dies que vaig preparar aquesta recepta vegetariana, apte per després dels àpats carregats de greixos ... d’aquests dies.

Ja us en penjaré més de receptes vegetarianes. Menjar sa no és avorrit, i a voltes és divertit. Tot depèn de com ho preparem, i de com ho presentem.

La verdura millor al vapor i saltejada ,conserva les sals que contenen i no cal afegir-ne, que bullida que dissol les sals i cal afegir-ne.

Be us deixo amb la recepta. 

Moussaka de verdures amb quinori a la Thermomix

Moussaka de verdures amb quinori a la Thermomix

Ingredients

para 6 persones:

2 albergínies

Confitat de verdures

2 porros petits

1 ceba dolça gran

1/2 pebrot vermell

1/2 pebrot verd

130 g de Quinori

200 g de carbassa o 180 g de xampinyons

1 albergínia

1 carbassó o 3 carxofes

40 g d’oli

1 pastilla de caldo vegetal

1 c/p de cúrcuma

1 c/p de gingebre

Pebre

40 g de vi ranci o vermut

200 g de vi negre

150 g d’aigua

Preparació:

Renteu el quinori amb aigua durant 2 o 3 minuts, escorreu-ho be. Reserveu

Talleu les albergínies a rodanxes amb la mandolina.

Col·loqueu les rodanxes salpebrades al recipient Varoma fent capes intercalades amb espais perquè circuli el vapor.

Netegeu i talleu a trossos la carbassa, l’albergínia, el carbassó, els xampinyons i carxofa si en teniu. Piqueu a la thermomix en dues o tres vegades (penseu que si es posa més de mig vas no es pica be), programeu 8 segons, velocitat 4, reserveu.

Poseu el porro, la ceba, el pebrot i la pastanaga a trossos i l’oli al vas de la Thermomix, piqueu 4 segons, velocitat 5. Amb l’espàtula baixeu  els trossos de la tapa i de l’interior del vas cap a les ganivetes. sofregiu 8 minuts, Varoma, gir esquerre, velocitat cullera.

Incorporeu el vi ranci o vermut, reduiu 5 minuts, Varoma, velocitat cullera, gir esquerre.

Aboqueu el quinori i les verdures reservades, la pastilla de caldo, les espàcies, el vi negre i l’aigua, posar el recipient Varoma amb les rodanxes dalbérgínia, programar 25 minuts, Varoma, velocitat cullera, gir esquerra.

Agafeu una safata pel forn, unteu-la amb oli.

Alterneu capes d’alberginia al vapor i capes de confitat de verdures amb quinori, acabant amb una capa d’albergínia al vapor.

Cobrir-ho amb una bexamel de liquat de cibada, farina, sal i oli. Per gratinar empolveu amb pà ratllat. (Si la voleu vegana), sinó amb llet i formatge.

Serviu i a menjar!!

Punyeteries 2013

Ja està arribant el Nadal un any més. Ja s’ha acabat la temporada de castells. Els Borinots hem fet el sopar de Nadal tots plegats, i cada u porta el seu plat com és costum.

Jo com cada any preparant les punyeteries, 3a. temporada. Aquest any he preparat 4 receptes, però només m’he decantat per una al sopar.

Aprofitant que ja he incorporat un nou element a la cuina, que feia temps que hi anava al darrera, però sempre sortia algun entrebanc,  aquesta setmana ja l’he aconseguit, el sifó.

Per estrenar-lo he preparat un puré de calçots amb escuma de romesco.

He aparcat  l’assortit de patés vegetals per una altra ocasió.

Avui us els presento tots.

Paté de Calçots amb escuma de romesco

Paté de calçots amb romesco

Paté de faves vegetarià

Paté de xampinyons

També aprofitant que comença la temporada de calçots afegeixo el mousse de calçots.

Bon profit.

Puré de calçots amb escuma de romesco

Puré de calçots amb escuma de romesco

Ingredients

1 manat de calçots

Per l’escuma:

200 g romesco

200 g nata 35% MG

1 fulla de gelatina

1 sifó (1/2 l)

2 càpsules de nitrogen

Pel Romesco

400 g de tomàquet madur escalivat

1/2 cabeça d’alls escalivats

1 gra d’all

30 g d’avellanes torrades

30 g d’ametlles torrades

15 g de nous

1 llesca de pa fregida

3 c/s de nyora en pols

1/2 c/c de sal

30 g de bàlsam de vinagre Mercè del Menescal

180 g d’oli d’oliva

Preparació

1.       Netegeu els calçots de terra i talleu les arrels i les fulles més verdes.

Col·loqueu els calçots en un recipient apte pel microones, pinteu-los amb una mico d’oli i unes gotes d’aigua. Programeu a màxima potència 8 a 12 minuts (depèn de la potència del microones). Retireu i reserveu els calçots cuits.

Quan s’ha refredat un xic, talleu-los a trossos, els col·loqueu al got de la Thermomix i ho convertiu en un puré. Podeu afegir-hi si no voleu que quedi massa espès el suc de la cocció dels calçots. Màxim 3 c/s de suc.

Tritureu tots els ingredients de l’escuma, Tamiseu-ho ben fi i incorporeu-hi, escalfant 2 cullerades de la mescla, el full de gelatina prèviament hidratada.

Introduir-ho al sifó, percutiu-hi un cartutx i reserveu-ho en posició horitzontal a la nevera fins al moment de servir.

Poseu el puré de calçots en el fons dels gotets o culleres. En el moment de servir incorporeu-hi l’escuma de romesco.

Pel romesco:

Poseu al vas de la Thermomix els fruits secs, la nyora i el pa, programeu 7 segons, velocitat progressiva 5-7-10.

Incorporeu els alls, els tomàquets escalivats, la sal i el bàlsam de vinagre, programeu novament 5 segons, velocitat 7.

Amb un pes al cubilet aboqueu l’oli a la tapa de, programeu sense temps velocitat 4, fins que s’acabi l’oli de la tapa.

Paté de calçots i romesco

Paté de calçots i romesco

Ingredients:
1 manat de calçots

Salsa romesco: 
150 g d’ametlla torada

50 g d’avellana torrada

4 tomàquets madurs

1/2 cabeça d’alls escalivats

2 llesques de pa eixut fregit

2 nyores o 1 c/s de pebre roig

2 c/s de bàlsam de vinagre Mercè del Menescal

150 ml d’oli d’oliva

Sal
Preparació:
Si no teniu brasa feu els calçots al forn.

Per fer-los al forn talleu les cues i les arrels, netegeu-los al raig de l’aixeta. Col·loqueu-los a la reixa del forn, prèviament preescalfat a 230-250º, durant 30 minuts, doneu-los la volta i deixeu-los 10 o 15 minuts més.

Traieu-los i emboliqueu-los amb paper de diari, així acaben de coures per dins i es conserven calents.

Traieu les capes mes cremades, col·loqueu-los al vas del turmix o la Thermomix a trossos, incorporeu uns 200 g de romesco espès i tritureu fins obtenir una crema fina, si queda massa espès afegiu una mica d’oli.

Salsa Romesco:

Rostiu al forn els tomàquets i els alls, un cop cuit peleu-los i reserveu.

Col·loqueu al got del turmix o Thermomix les llesques de pa, el vinagre, les ametlles i avellanes pelades, tritureu amb 2 cops de turbo.

Incorporeu els tomàquets i alls reservats i la carn de les nyores o en defecte el pebre roig, tritureu mentre aneu afegint l’oli a poc a poc, fins obtenir una salsa fina

Podeu afegir al gust mes bàlsam de vinagre, o oli.

Notes: c/c=cullereta de cafè, c/s=cullerada sopera, t/c=tassa de cafè,

Paté de faves vegetarià

Paté de faves vegetarià

Ingredients:
200 g de faves cuites

2 alls tendres

1 ceba tendra

1 tomàquet de pera

100 ml d’oli d’oliva

1 c/c de barreja de farigola i romaní sec

1 c/c de menta

1/2 t/c de vi negre

1 c/s de Bàlsam de vinagre Mercè del Menescal

Sal

Pebre negre

Preparació:
Si utilitzeu faves de pot cuites al natural (però no fregides), escorreu-les i renteu-les amb aigua.

En un cassó poseu 3 c/s d’oli, un cop calent afegiu la ceba i els alls tallats en juliana i coeu a foc lent.

Mentre en un cassó amb aigua bullent escaldeu el tomàquet durant 15 segons, peleu-lo.

Quan la ceba estigui transparent, incorporeu el tomàquet tallat a trossos. Deixeu coure durant 10 minuts. Afegiu la farigola, la menta, el pebre, el vi negre i el bàlsam de vinagre deixeu reduir totalment el vi i el bàlsam, ha de quedar un sofregit confitat.

Poseu les faves, l’oli i el sofregit al pot del turmix i a la Thermomix, tritureu fins obtenir una pasta fina.

Notes: c/c=cullereta de cafè, c/s=cullerada sopera, t/c=tassa de cafè,

Paté de xampinyons

Paté de xampinyons

Ingredients:
500 g de xampinyons

50 g d’avellana torrada

1 ceba tendra gran

2 grans d’alls

1 c/c de farigola

1 c/c de julivert

1/2 c/c d’alfàbrega

1/2 c/c d’orenga

2 c/s de vermut blanc de la Terra Alta

70 g d’oli d’oliva

Sal

Preparació:
Netegeu i talleu els xampinyons i la ceba per separat.

Poseu en un cassó 3 c/s d’oli i sofregiu a foc baix la ceba.

En un wok o paella saltegeu els xampinyons amb unes gotes d’oli. Quan la ceba estigui transparent la retireu del foc i reserveu.

Quan al wok s’ha evaporat l’aigua del xampinyons incorporeu un all picat, deixeu 2 minuts.

Incorporeu la ceba reservada i les herbes. Rectifiqueu de sal i incorporeu el vermut, deixeu que redueixi totalment.

Traieu del foc i espereu que refredi una mica.

Col·loqueu-ho dins el vas del turmix o Thermomix i tritureu mentre afegiu l’oli a poc a poc, fins obtenir una pasta fina. Ha de quedar com un Hummus

Un cop freda reserveu a la nevera. Serviu freda.

Notes: c/c=cullereta de cafè, c/s=cullerada sopera, t/c=tassa de cafè.

Mousse de calçots amb Sardines marinades amb cítrics i romesco de nous

Mousse de calçots amb Sardines marinades amb cítrics i romesco de nous

IIngredients

Pel Mousse de calçots:
6 calçots cuïts a la brasa o al forn

300 gr. de nata per montar 35%MG

una mica de llet

4 fulles de gelatina

Salsa romesco

Per a la salsa romesco de nous de Califòrnia: 
100 g de Nous de Califòrnia
4 c/c de carn de nyores
4 llesquetes de pa fregit
6 alls
2 tomàquet

Bàlsam de vinagre Mercè del Menescal
Oli d'Oliva Verge Extra
Per a les sardines marinades en cítrics:
Suc d'1 Taronja
Suc de 1 llima
Suc d'1 llimona
Suc d’1 mandarina
1 Bitxo
1 o 2 grans d’all
½ quilo de sardinetes
Oli d'Oliva Verge Extra

Elaboració:
Pel Mousse de calçots:
Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda. Poseu la llet a escalfar. Un cop calenta afegiu-hi la gelatina remullada. I dissoleu-la, tot seguit tritureu-ho amb els calçots i reserveu-ho.

Munteu la nata i ho barregeu amb el batut de calçots i gelatina. L’aboqueu en un motlle de silicona i deixeu-lo reposar un mínim de 6h a la nevera.

tallem llesques de pa fines amb l’anella que tallarem el mousse, fem medallons de pa. Els posem al forn i els torrem una mica. Tot seguit feu medallons de mousse i els poseu damunt del pa.. Com que la mousse és dolça, poseu la salsa romesco pel damunt per contrastar. 

Per a les sardines marinades en cítrics:
Desescameu les sardines, traieu-los-hi el cap, les tripes i les espines. Feu-les a filets i eixugueu-les.
Quan les tingueu netes  poseu-les en un bol amb tapa. Poseu-hi el bitxo trossejat i l'all laminat, Cobriu-ho  amb el suc dels cítrics i tapeu-ho.
Deixeu a la nevera marinant durant 7 o 8 hores. 

Un cop estiguin cuites, però no massa, retireu-les, assequeu-les i poseu-les de nou en una altra bol. Afegiu-hi les pells de llimona i taronja, els dos alls aixafats i cobrir amb oli. Tapar i deixar de nou a la nevera fins que les fem servir.
Per a la salsa romesco de Nous:
Rostiu  al forn el tomàquet i 5 dels 6 alls. Un cop rostits, peleu els tomàquets i els alls. Col·loqueu al got del turmix les llesquetes de pa fregit, juntament amb 2 cullerades de vinagre, els 100 g. de nous pelades i triturem.
Un cop triturat afegim el tomàquet, els alls rostits, l'all cru i oli d'oliva verge extra i la carn de les nyores. Triturem de nou i reservem la salsa a la nevera.